Eine sehr aromatische weiße Rebsorte, die aus dem Valle d'Itria in Zentralpuglien stammt. Sie wird in Apulien seit vielen Jahrhunderten angebaut und stammt wahrscheinlich ursprünglich aus Kampanien, als Biotyp, der im Laufe der Zeit modifiziert und vom Fiano abgeleitet wurde.
 
VINIFIZIERUNG: Die Trauben werden über Nacht bei Minustemperaturen gelagert (20 Stunden Kryomazeration). Die Anschließend werden die Trauben abgebeert und gepresst; es folgt eine kurze Kaltmazeration und ein anschließendes sanftes Pressen der Schalen. Die Gärung findet bei niedriger Temperatur statt, um die Aromen und die Frische zu erhalten.
 
VERFEINERUNG: 3 Monate im Stahltank und 12 Monate in der Flasche