Der Primitivo ist eine der wichtigsten autochthonen Rebsorten Apuliens, aus der in der Regel ein kräftiger, gut strukturierter Rotwein hergestellt wird. Bei richtiger Pflege kann der Primitivo jedoch auch delikate und fruchtige Roséweine hervorbringen, die dank der natürlichen Säure dieser Rebsorte eine angenehme Frische besitzen.
 
VINIFIZIERUNG: Die Trauben werden entrappt und sanft gepresst, dann erfolgt eine Kaltmazeration auf den Schalen bei 5 °C für etwa 2 Stunden, um eine hellrosa Farbe zu erhalten. Nach der sanften Pressung wird der Most in Edelstahltanks gefüllt, wo die Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 15 °C stattfindet.
 
VERFEINERUNG: 3 Monate auf der Weinhefe