Die Malvasia Nera, die als eine der großen autochthonen Rebsorten des Salento gilt, teilt sich seit jeher den Weinberg mit dem Negroamaro und in vielen Fällen auch den Gärungsprozess mit vielen Herkunftsorten des Salento, darunter Salice Salentino DOC und Brindisi DOC. Seine unverwechselbare Aromatik verleiht den bekannten Mischungen eine besonders feine Note.
 
VINIFIZIERUNG: Die Trauben werden entrappt und gequetscht; die Gärung findet bei einer kontrollierten Temperatur von 22-24 °C statt und dauert 8-10 Tage. Während der Gärung wird umgepumpt und abgezogen, um die Extraktion der Farbe und der weichen Tannine aus den Schalen zu maximieren. Dann wird der Wein sanft gepresst und die malolaktische Gärung findet in Edelstahltanks statt
 
VERFEINERUNG: 3 Monate in französischen Eichenfässern