Ein charakteristisches Element innerhalb einer Kultur ist die Sprache. Griko ist ein alter griechischer Dialekt, der im südlichen Salento immer noch lebendig ist, weil die Menschen dort ihre alten Wurzeln und Traditionen nicht vergessen. Mit dem gleichen Respekt für unsere Kultur wurde dieser Primitivo-Passito-Wein geschaffen, der die tiefe, intensive und langlebige apulische Natur deutlich widerspiegelt. 
 
VINIFIZIERUNG: Nach einer einmonatigen Reifezeit werden die Trauben entrappt und gepresst; es folgt eine langsame Gärung, die etwa 30 Tage dauert, bei einer kontrollierten Temperatur von 22-24 °C. Während der Gärung werden die Trauben häufig abgebeert und entrappt, um die Extraktion von Farbe, Aromen und Tanninen zu verbessern. Die Gärung wird vor dem vollständigen Verbrauch des Zuckers unterbrochen. Der Wein ruht dann 10-15 Tage und wird schließlich weich gepresst.
 
VERFEINERUNG: 12 Monate in französischen Eichenfässern