Das Gebiet des Salento im Süden Apuliens bietet die idealen Umweltbedingungen für den ökologischen Landbau. Die hohe Sonneneinstrahlung während des größten Teils des Jahres in Verbindung mit der absoluten Abwesenheit von Regen während des Sommers und der guten Belüftung ermöglichen es, gesunde Trauben zu erzeugen, ohne dass Pestizide oder systemische chemische Substanzen eingesetzt werden müssen. In dem Bewusstsein, dass es wichtig ist, den Einsatz von Herbiziden und Pestiziden zu reduzieren, um den Boden und die biologische Vielfalt des Salento sowie die Gesundheit der Bevölkerung zu schützen, bietet die Kellerei PaoloLeo eine ganze Reihe von zertifizierten Bioweinen an
 
VINIFIZIERUNG: Abbeeren und Pressen; die Gärung erfolgt bei einer Temperatur von 15 °C für etwa 10 Tage.
 
VERFEINERUNG: 4 Monate im Stahltank und 1 Monat in der Flasche.